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CÓMO HACER KEEMA PAO AL ESTILO DE MUMBAI #shorts #short #shortvideo #tiktok #food #youtubeshorts #cooking Keema Pav, carne picada de cordero picante cocida a fuego lento con especias y cargada entre pav con mantequilla, es una de las comidas callejeras icónicas de Mumbai, a la altura de vada pav, misal pav, pav bhaji, tortilla pav, anda burji y bun maska. No hay nada como un buen keema pao al estilo de Mumbai, una combinación completa y deliciosa de carbohidratos y proteínas, para comenzar el día, regado con masala chai caliente (o tal vez una cerveza fría en un día caluroso). Este plato de carne robusto, sencillo y asequible es un clásico de la comida callejera de Mumbai, un favorito universal de los trabajadores de fábricas, los asistentes a las oficinas y los estudiantes por igual. Desde antiguos restaurantes parsi hasta pubs nuevos y modernos y desayunos buffet en hoteles de cinco estrellas, keema pav se encuentra en todas partes. Se dice que la receta de keema pav se originó en los restaurantes iraníes de Bombay (como se conocía entonces). Las versiones andhra, maharashtriana, sindhi e iraní están disponibles en toda la ciudad y en todo el país. De hecho, existen múltiples versiones de kheema pav en Mumbai, incluido ghotala, frito, con huevo e incluso con filete de pescado. Ghotala keema pav es una variación popular en la que se revuelve un huevo con el keema cocido antes de servirlo. El huevo agrega un delicioso elemento cremoso, equilibrando el picante del keema. La keema (carne picada o molida) suele ser de cordero (carne de cabra). Se cocina con tomates, jengibre, ajo, cilantro, chiles y cebollas, y se sazona con aromáticos como laurel, canela y otras especias enteras (khada masala). La receta de keema pav de Mumbai consiste en un delicioso keema de cordero servido con pav o pao, un pan blanco local, ligero y aireado, coloquialmente llamado panecillo. El pav suave y esponjoso se tuesta ligeramente con mucha mantequilla o ghee en una plancha o tawa y se abre y se rellena con un delicioso keema o se usa para limpiar la salsa. Nuestra sabrosa receta de keema pav, fácil de seguir, reproduce el rico y sabroso sabor del plato que se sirve en los cafés iraníes de Mumbai. Disfrute de las delicias del keema pav de cordero rico en salsa en casa. Es una deliciosa comida o refrigerio cualquier día de la semana. Freír o bhuno el keema hasta que el ghee o el aceite salgan del masala y suban a la superficie. Un poco de masala se separará en el plato cuando lo sirvas. Los amantes del keema pav suelen pedir masala extra. Para un plato más húmedo o más caldo, agregue más agua. El keema no debe ser ni demasiado aceitoso ni demasiado seco. Antes de servir keema pav, retire el khada masala (especias enteras). Para armar el keema pav, córtelo por la mitad dejando un extremo unido y vierta un cuarto de taza de keema entre los panecillos. Adorne con hojas de cilantro y sirva con una rodaja de lima a un lado o exprima jugo de lima sobre la keema. Vea nuestras imágenes de keema pav o el video de keema pav para ver las opciones de servicio. También puedes adornar el keema pav con cebollas en rodajas encurtidas en vinagre (o cebollas crudas, o incluso cebollas caramelizadas para darle un toque de dulzura) o un huevo frito. Para obtener un sabor fresco a hierbas, agregue hojas de menta. INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite vegetal 4 vainas de cardamomo verde 1 vaina de cardamomo negro (badi elaichi) 3 dientes (laung) 1 trozo de canela, de 1 pulgada de tamaño 1 hoja de laurel (tej patta) 250 gramos de cebollas (aproximadamente 2½ cebollas medianas), finamente picado 1 cucharadita de pasta de ajo 1 cucharadita de pasta de jengibre 4 chiles verdes, sin semillas y finamente picados 350 gramos de tomate (aproximadamente 3½ tomates medianos), blanqueados, pelados y finamente picados 2 cucharaditas de chile rojo en polvo 1⁄2 cucharadita de cúrcuma en polvo (haldi) 1 cucharadita de comino tostado en polvo 2 cucharaditas de cilantro en polvo 2 cucharaditas de garam masala en polvo 500 gramos de keema (cordero picado) 1 1⁄2 cucharaditas de sal, o al gusto 2 cucharadas de mantequilla, para tostar pao 6 pao 1 lima, cortada en gajos para decorar MÉTODO DE COCCIÓN Colocar un kadhai o wok a fuego medio, vierta el aceite. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, agregue el cardamomo verde, el cardamomo negro, el clavo, la canela y la hoja de laurel. Sofría hasta que esté aromático, aproximadamente 2 minutos, luego agregue la cebolla. Saltee hasta que se doren. Agregue la pasta de ajo, la pasta de jengibre y los chiles verdes. Revuelva bien, aproximadamente 2 minutos, luego agregue los tomates. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se ablande y esté bien cocido, aproximadamente 7 minutos. Agregue el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo, el comino tostado en polvo, el cilantro en polvo y el garam masala en polvo y revuelva. Agregue la keema, mezcle bien y cocine durante 5 a 6 minutos. Agregue sal. Cocine por otros 3 minutos, agregue ½ taza de agua y deje hervir. Transfiera a una olla a presión y cocine durante 8 a 10 minutos después de que la olla haya alcanzado la presión máxima (el primer silbido). Retirar del fuego y dejar enfriar antes de abrir la olla. Calentar mantequilla en una sartén y dorar muy ligeramente el pao. Sirva el keema inmediatamente con pao caliente a un lado acompañado de una rodaja de lima para decorar. O corte el pao por la mitad, dejando un lado adjunto, y rellénelo generosamente con keema; cubra con un chorrito de jugo de lima. Servir inmediatamente. Porciones: 4 Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 48 minutos
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